1. Lämpötilan vaikutus raikkauteen
Kun lämpötila ilmakeittiö on ≥160 ℃, kuuma ilman kierto kiihdyttää kosteuden haihtumista ruuan pinnalla muodostaen rapean ruskistuskerroksen. Esimerkiksi, kun ranskalaisia ​​perunoita lämmitetään 180 ℃ 15 minuutin ajan, ihon rapea on 40% korkeampi kuin 150 ℃. Yli 200 ℃: n lämpötilat ovat kuitenkin taipuvaisia ​​ihon hiileenä. Esimerkiksi, kun kanansiipiä lämmitetään 200 ℃: n lämpötilassa 18 minuutin ajan, ihon hiileen todennäköisyys kasvaa 60%. Kun käytät ilmakeittiötä tarjouslihan lämmittämiseen (kuten lampaankyljykset ja lohi), voit käyttää 180 ℃: n lukitsemaan mehun nopeasti ja vähentää sitä sitten 160 ℃: iin kypsymistä varten, mikä voi pitää ruoan rapeaksi ulkopuolelta ja tarjoavan sisäpuolelta.

2. lämpötila ja haitallisten aineiden muodostuminen
Tärkkelyspohjaiset ainesosat (kuten ranskalaiset ja leipä) voivat tuottaa akryyliamidia (luokan 2A syöpää aiheuttavaa), kun lämmityslämpötila on suurempi kuin 120 ℃. Siksi, kun käytetään ilmakeittiötä, voit hallita lämpötilaa alle 180 ℃ ja lyhentää lämmitysaikaa 12-15 minuuttiin.

3. Lämpötilan vaikutus ruoan kosteuteen
Ilmakeittiön kuuma ilman kierto vie ainesosien kosteuden. Esimerkiksi, kun omenaviipaleita lämmitetään 125 ° C: ssa 25 minuutin ajan, kosteuspitoisuus laskee 12%: iin ja maku on rapea; Mutta jos lämpötila nousee 160 ° C: seen, kosteuspitoisuus on vain 5% samaan aikaan, ja maku on kuiva ja kova. Ruokaa leivottaessa voit lisätä 10 ml vettä tai käyttää höyrytoimintoa lisätäksesi ruoan kosteuspitoisuutta yli 30%: iin. Merenelävien, vihannesten ja muiden ainesosien, jotka on helppo kuivata, aseta matala lämpötila 80-120 ° C hitaaseen leipomiseen, ja kosteushäviöaste alenee 35% verrattuna korkean lämpötilan tilaan.